McKaefer

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===== Be a Selbermacher 2.0. Weizenvollkorn =====
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|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|



==== Zubereitungschritte ====

  * Weizenvollkorn Kochstück: 
  * Hafermilch zum kochen bringen und das Mehl ca 30 Sekunden auf der Flamme einrühren. 
  * Das Kochstück über Nacht im Raum stehen lassen.
  * 400g Hafermilch
  * 100g Weizenvollkorn
  * 5g Salz
  * Gesamt 505g

  * Biga (Vorteig): 
  * Den eher festen Vorteig ca 4 min mischen und über Nacht in den Kühlschrank
  * 400g Weizenvollkorn
  * 250g Hafermilch
  * 5g Salz
  * 5g Hefe
  * Gesamt 660g

  * Hauptteig: Teig°C ca 22-24°C 
  * 14 Minuten langsam Mischen 
  * Stockgare 20 min 
  * Stückgare 8-24 Stunden im Kühlschrank 
  * Backen bei 220°C fallend auf 200°C für ca 45 Minuten bei 500-750g Einwaage 
  * Ofen 60 min vorheizen und die Teiglinge aus dem Kühlschrank in den Ofen geben
  * 505g Kochstück
  * 660g Biga
  * 400g Hafermilch
  * 500g Weizenvollkorn
  * 2g Hefe
  * 50g Dattelsirup
  * 10 Minuten Mischen
  * 14g Salz
  * 15g Pflanzenöl
  * 4 Minuten Mischen

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~