McKaefer

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===== Easy peasy fruehstuecksbrot no. 1 =====
|{{logo.png?400x50}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 100 g Dinkelmehl 630
  * 200 g Dinkelmehl 1050
  * 100 g Dinkelvollkornmehl
  * 4 g Flohsamenschalen
  * 0,86 g Bio Trockenhefe oder 0,67 g Trockenhefe oder 60g LM
  * 312 ml kaltes Wasser
  * 16 g Orangensaft, kühlschrankkalt
  * 4 g Honig
  * 8 g Butter, kühlschrankkalt
  * 8 g Salz

==== Zubereitungschritte ====

  * Alle Zutaten, bis auf Butter und Salz, 4 min Kneten. Nun die Butter und das Salz dazu und weitere 2 min / Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten.
  * In eine mit Walnussöl geölte Teigwanne geben und etwa 12 Std bei 20 Grad gehen lassen. Nach den ersten 90 min dehnen und falten.
  * Nach der Stockgare vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsplatte geben, falten und rund formen.
  * Den Teigling mit Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben.
  * Abgedeckt etwa 60-100 min Stückgare bei 23 Grad.
  * Währenddessen den Ofen mit Backblech, Backstein oder Backstahl auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  * Den Teigling einschneiden, mit Schwaden einschießen und für 30 min backen. 
  * Den Schwaden nach 15 min ablassen und die Temperatur auf 230 Grad senken. 
  * Für eine schöne Kruste die letzten 5 min auf Heißluft stellen.


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~