McKaefer

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===== Einfache Maultschen/Ravioli mit Kürbisfuellung =====
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|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 500 g Nudelteig
  * 600 g Hokkaidokürbis
  * 150 g Parmesan (gerieben)
  * 250 g Ricotta (oder Frischkäse)
  * 100 g Pinienkerne
  * 2 Zwiebeln (ca. 200g)
  * 10 g Petersilie (gehackt)
  * 1 EL Olivenöl
  * Salz, Pfeffer (kräftig dosieren)
  * 1,5 Liter Gemüsebrühe

==== Zubereitungschritte ====
 
  * Den Nudelteig 10 Minuten vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen.
  * Zubereitung der Füllung: Den Kürbis waschen, entkernen und die Stücke in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Die Schale des Hokkaido Kürbisses muss nicht entfernt werden.
  * Hokkaidokürbis in Würfel schneiden
  * Die Kürbisstückchen in wenig Wasser ca. 5 Minuten bissfest kochen.
  * Das Wasser abgießen und den Kürbis grob pürieren. Je nach Geschmack dürfen gerne noch ein paar Stückchen vorhanden sein.
  * Hokkaidokürbis pürieren
  * Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ab und zu wenden und immer dabeibleiben, da die Pinienkerne schnell anbrennen.
  * Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten.
  * Die Petersilie fein hacken.
  * Den pürierten Kürbis in einer großen Schüssel mit Ricotta, Pinienkernen, geriebenem Parmesan, Zwiebelwürfeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermischen.
  * Maultaschen füllen
  * Die Gemüsebrühe kurz aufkochen, die Hitze reduzieren und die Maultaschen für ca. 8-10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, aber nicht kochen.
  * Die Maultaschen können nach dem Kochen optional in etwas (Salbei-) Butter angeröstet werden. Dazu schmecken ein paar angeröstete Pinienkerne und ein Kartoffelsalat oder ein grüner Salat.
  * Alternativ können die Maultaschen in Brühe serviert werden.


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~