McKaefer

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===== Franzoesisches Baguette nach Thomas Dippel =====
|{{logo.png?400x50}}| Portionen          |3 |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 500 g Weizenmehl Typ 550
  * 10 g frische Hefe (notfalls geht auch Trockenhefe, etwa ein halbes Päckchen)
  * 10 g Salz
  * 350 ml  Wasser

==== Zubereitungschritte ====

  * Vorteig 5 g Hefe 250 g Mehl 350 ml Wasser
  * Hauptteig Vorteig 5 g Hefe 250 g Mehl 10 g Salz 
  *Zuerst setzten wir den Vorteig für das Baguette an. Dafür vermischen wir einfach alle Zutaten zu einem flüssigen Teig und lassen diesen abgedeckt bei Zimmertemperatur für mehrere Stunden gehen. Je nach Temperatur kann das vier bis sechs Stunden dauern.
  *Wirft der Teig ordentlich Blasen und riecht angenehm fermentiert, ist es Zeit für den Hauptteig. Dafür zerbröseln wir die restliche Hefe mit dem Mehl und geben unseren Vorteig hinzu. Anschließend verkneten wir den Teig nur so lange, bis alles Mehl gebunden ist.
  *Den Baguette Teig decken wir wieder ab und lassen ihn 20 Minuten entspannen. Dieser Vorgang nennt sich Autolyse und sorgt dafür, dass sich das Gluten entwickelt. Dadurch ist der Teig leichter weiterzuverarbeiten.
  *Nach der Autolyse geben wir unseren Baguette Teig auf eine Arbeitsfläche und erst jetzt kommt das Salz dazu. Den Teig gut durchkneten für etwa zehn Minuten. Ist der Teig schön elastisch geworden formen wir ihn zu einer Kugel, hier können wir etwas Mehl zur Hilfe nehmen.
  *So kommt der Teig in eine leicht geölte Schüssel und wird eine Stunde abgedeckt ruhen gelassen.
  *Nach einer Stunde geben wir den Teig wieder auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und portionieren ihn in drei gleich große Stücke. Diese formen wir zu kleinen Paketen und lassen diese weitere zehn Minuten entspannen.
  *Jetzt kommt das eigentliche Formen der Baguettes.
  * Dafür schaut ihr euch am besten das Video an.
  * Sind die Baguettes geformt, geben wir sie auf ein gut bemehltes Blech und lassen Sie mit einem Tuch abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt haben. Währenddessen schon einmal den Ofen auf höchste Stufe vorheizen, Ober- und Unterhitze (250 C°). 
  * Haben die Baguettes sich verdoppelt, schneiden wir Sie mit einem scharfen Messer ein. Ein gutes Sägemesser eignet sich übrigens sehr gut dafür. Auf den Boden des Ofens stellen wir ein Blech mit kochendem Wasser.
  * Nun backen wir die Baguette mit dem Wasserblech für 10 Minuten, danach nehmen wir das Blech heraus und backen es weitere 10 Minuten auf höchster Stufe. 
  * Anschließend drehen wir den Ofen auf 180 C° herunter und backen es nochmal 5-10 Minuten. 


==== Anmerkungen ====

  * Video: https://www.youtube.com/watch?v=bfDeVQJ694Q&feature=youtu.be

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~~NOTOC~~