McKaefer

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===== Kärntner Kasnudeln =====
|{{kasnudeln.jpeg?400x400}}| Portionen          |2-3|
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * Nudelteig:
  * 400g Weizenmehl Typ 405 (Österreichisch Typ 480)
  * 1 Ei
  * 150ml Wasser
  * Prise Salz
  * 1 EL Öl
  * Füllung: 
  * 150g mehlige Kartoffeln, mit Schale gekocht (s. Schritt 1)
  * 50g Zwiebeln, fein gehackt
  * 50g Butter
  * 250g Bröseltopfen (oder Ricotta /Quark)
  * 1 EL getrocknete Nudelminze oder andere getrocknete Minze / Kräuter, optional 2 EL Petersilie, fein gehackt
  * 50g Pecorino oder Parmesan, fein gerieben
  * Salz und Pfeffer
  * Sauce und Deko :
  * 100g Butter
  * Abrieb von 1 Bio Zitrone
  * 50g Pecorino oder Parmesan, fein gerieben
  * Etwas (frische) Kräuter


==== Zubereitungschritte ====

  * 150 g mehliger Kartoffeln mit Schale gekocht (einen Tag vor der Zubereitung)
  * Alle Zutaten für den Nudelteig miteinander vermischen und gut kneten. Der Teig soll gut elastisch sein. In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten (ruhen) lassen.
  * Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Bröseltopfen (oder Ricotta/ Quark), zerdrückte Kartoffeln, Zwiebeln, Kräuter und Käse miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  * Den Teig mit einem Nudelholz ca. 2 mm dünn ausrollen.
  * 10 cm Kreise ausstechen.
  * Teig mit Eiweiß oder Wasser dünn bestreichen.
  * 1-2 EL Füllung in die Mitte geben und den Teig gut zusammendrücken.
  * Den Rand wellenförmig schließen (krendeln).
  * https://www.youtube.com/watch?v=lnKKdJpVbO4
  * Einen großen Topf Salzwasser zum köcheln bringen.
  * Die Nudeln im siedenden Wasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten). 
  * Nudeln mit einem Schöpflöffel herausheben, abtropfen lassen.
  * Zum Servieren Butter in der Pfanne schmelzen.
  * Die gekochten Nudeln mit warmer Butter und etwas Nudelkochwasser servieren.
  * Mit Zitronenbrieb, Käse und (frischen) Kräuter garnieren.

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~