McKaefer

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===== Kartoffelbroetchen mit Uebernachtgare =====
|{{logo.png?400x50}}| Portionen          |8 |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 500 g Weizenmehl Type 550 oder Tipo 00
  * 150 g gekochte Kartoffeln
  * 250–280 g kaltes Wasser
  * 2 g Trockenhefe
  * 5 g Honig
  * 10 g Salz

==== Zubereitungschritte ====

  * Erst mit 250 g Wasser starten. Je nach Kartoffeln und Mehl nach und nach etwas mehr dazugeben. Der Teig soll weich und leicht klebrig sein, nicht suppig.
  * Ca. 200–220 g Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen und 150 g davon fein zerdrücken oder durchpressen. Komplett auskühlen lassen.
  * Wasser mit Hefe und Honig verrühren. Mehl dazugeben, kurz vermengen und 20 Min. ruhen lassen.
  * Kartoffeln und Salz einarbeiten. Der Teig darf schön weich und leicht klebrig sein.
  * 30 Min. ruhen → Stretch & Fold.Weitere 30–60 Min. → zweiter Stretch & Fold.Danach abgedeckt 12–18 Std. in den Kühlschrank.
  * Am nächsten Morgen den kalten Teig vorsichtig in 8 Stücke teilen und nur leicht formen, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
  * Mit dem Schluss nach unten ins bemehlte Tuch setzen und noch einmal 30–45 Min. gehen lassen.
  * Ofen samt Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  * Die Brötchen mit dem Schluss nach oben aufs heiße Blech setzen und nicht einschneiden, so reißen sie beim Backen schön rustikal auf.
  * Mit ordentlich Dampf einschießen:
  * 8 Min. bei 250 °C, anschließend den Dampf ablassen und weitere 12–15 Min. bei 200–210 °C kräftig goldbraun backen.
  * Auf einem Gitter auskühlen lassen.


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~