McKaefer

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===== Polentakruste aus dem Topf mit Uebernachtgare =====
|{{polentakruste.jpg?400x400}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====
  * Polentateig
  * 110 g Maisgrieß (Polenta)
  * 220 g Wasser
  * 5 g Salz
  * Das Wasser mit dem Salz aufkochen, Polenta einstreuen und gut vermischen. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
 
  * Hauptteig
  * Polentateig
  * 40 g ASG Weizensauer aus dem Kühlschrank
  * 3 g frische Hefe
  * 300 g Weizenmehl 1050
  * 40 g Weizenmehl 550
  * 150 g Dinkelmehl 1050 (ich habe Dinkelvollkornmehl genommen)
  * 7 g Salz
  * 2 TL Honig
  * 100 g Milch
  * 150 g Wasser
  * 25 g Olivenöl

==== Zubereitungschritte ====

  * Alle Zutaten in die Schüssel der Teigmaschine geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 5 Minuten auf höchsten Stufe kneten.
  * Den Teig direkt in eine große Schüssel geben und 48 Stunden (können auch ein paar mehr oder weniger sein) kühl stellen.
  * Nach 48 Stunden aus der Schüssel holen und ein paar mal falten und rundwirken. 
  * In einen runden Gärkorb geben (mit Schluss nach unten) und abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
  * Einen gusseisernen Topf (oder anderen, in dem man Brot backen kann) mit Deckel in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
  * Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!), Deckel abnehmen und das Brot vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den Topf stürzen.
  * Bei 250 Grad 30 Minuten backen, dann den Backofen auf 220 Grad runterstellen und weitere 20 Minuten backen.

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~