McKaefer

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===== Roggenvollkorn Mischbrot 70/30 mit Sauerteig a la Tom =====
|{{logo.png?400x50}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 800g Sauerteig
  * 400g lauwarmes Wasser (das Wasser kann 20g nach oben und unten schwanken)
  * 300g Roggen-Vollkornmehl -Alternativ Roggen1150, Roggen1370 oder andere Roggen-Vollkornmehle
  * 300g Weizen1050 -Alternativ Weizen812, T80, W700, Dinkel630, Dinkel812, Typ1 Dunkel, Manitoba
  * 10g Brotgewürz
  * 5g Hefe (kann, muss aber nicht)
  * Mischt alles 10 Minuten
  * 21g Salz
  * Lasst das Salz 4 Minuten einlaufen


==== Zubereitungschritte ====

  * Der Teig sollte ca 28-30°C haben. 
  * Dies erreicht ihr indem das Wasser für den Teig etwa 36°C hat. 
  * Ihr vermengt alle Zutaten im langsamen Mischgang für 14 Minuten. 
  * Lasst den Teig nun 20 min ruhen. Formt nun den Teig, legt ihn ins Gärkörbchen oder in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Salatschüssel und lasst ihn etwa 45-90 min reifen. 
  * Ohne Hefe kann das 3-5 Stunden dauern. 
  * Heizt den Ofen etwa 60 min auf 250°C vor. Backt am besten auf nem Stein. 
  * Ein Blech oder Topf is auch okay. Schiebt den Teigling in den Ofen, schwadet wenn möglich ein und stellt den Ofen nach 10 min auf 230°C zurück. 
  * Die gesamte Backzeit beträgt ca 70 min. Das Rezept ergibt ein Brot.


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~