McKaefer

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===== Sanft gegrillte Schollenrosen mit Kräutermayonaise und Rettich-Gurkensalat =====
|{{Schollenrosen.jpg?400x400}}| Portionen          | 4|
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten Schollenrosen =====

  * 3 gr grobes Salt
  * 5 gr brauner Rohzucker
  * Abrieb von 1 Orange
  * 3 gr rose Pfeffer
  * 1 Bund Dill
  * 8 Schollenfilets a ca 50 gr küchenfertig ohne Haut und Gräten
  * 35 ml Olivenöl
  * 8 Zahnstocher in Wasser eingeweicht
  * 1 gr Aluschale ohne Löcher

==== Zubereitungschritte Schollen ====

  * Das Salz zusammen mit Rohrzucker, Orangenabrieb und rose Pfeffer im Mörser sehr fein zerstossen. 
  * Den Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden, dazugeben.
  * Die Schollenfilets auf der Hautseite mit der Gewürzmischung dünn bestreuen , rosenförmig aufrollen und mit jeweis 1 Zahnstocher fixieren.
  * Die Aluschale mit Olivenöl einstreichen, die Schollenrosen darauf platzieren und im vorbereiteten Grill bei ca 160 Grad indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca 10-12 Minuten grillen

==== Zutaten Kräutermayonaise ====

  * 2 Eier
  * 10 gr Senf
  * feines Salz
  * 10 gr Honig
  * Saft von 1 Orange
  * 200 ml Öl
  * 20 ml helle salzarme Sojasauce
  * 50 gr Frankfurter Kräutermischung
  * Chilli aus der Mühle

==== Zubereitungschritte Kräutermayonaise ====

  * Für die Mayo die Eier trennen. Das Eigelb mit Senf, Salz, Honig und OSaft verrühren.
  * Das  Öl nun tröpfchenweise unter ständigem Rühren dazugeben. 
  * Wenn eine perfekte Mayo entstanden ist die Sojasauce hinzugeben
  * Sämtliche Kräuter entsprechend zupfen und schneiden und mit Salz und Chilli in die Mayo geben. Abschmecken

==== Zubereitungschritte Salat ====

  * 2 Landgurken oder 1 Normale Gurke
  * 1 kleiner schwarzer Rettich
  * 1 Romanaherz
  * 1 Bund Radieschen
  * 1 Bund Blattpetersilie
  * 60 ml Olivenöl
  * Saft von 1 Limette
  * 1 Schale Gartenkresse
  * Salz, Pfeffer

==== Zubereitungschritte Salat ====

  * Die Gurke der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse rausschaben, schräg in Stücke schneiden
  * Den Rettich schälen und würfeln
  * Den Salat putzen ,den Strunk entfernen und in Stücke rupfen
  * Die Radieschen putzen und vierteln
  * Die Blattpetersilie von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden
  * Alle Zutaten der Sauce miteinander vermischen und über den Salat geben , mit Salz und Pfeffer abschmecken

==== Anmerkungen ====

  * Das war die Vorspeise von SWR3 Lafer Grillen im Mai 2014

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~~NOTOC~~