McKaefer

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===== Schnelles Kürbisbrot =====
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|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 300g Weizenmehl Typ 550
  * 100g Weizenmehl Typ 1050
  * 225g pürierter Hokkaido
  * 140g Wasser
  * 50g Lievito Madre TA 200 (oder 4g extra Hefe)
  * 4g Hefe (oder 8g, wenn kein Lievito Madre)
  * 13g Salz (später einkneten)

==== Zubereitungschritte ====

  * Kürbis ohne Schale in Würfel schneiden und mit dem Mixer pürieren
  * Alle Zutaten (außer Salz) in eine Küchenmaschine geben (mit der Flüssigkeit (bis auf die Bassinage) starten, darin den Lievito Madre und die Hefe einrühren).
  * 10 Minuten verkneten (7 Minuten Stufe 1, dann Stufe 2), Salz zum Schluss die letzten 3 Minuten erst einkneten.
  * Zum Schluss noch etwaiges zuürckgehaltenes Wasser (Bassinage) tröpfchenweise bei höherer Stufe einkneten, solange der Teig das Wasser gut aufnehmen kann.
  * 2 Std. Stockgare bei ca. 22° in einer leicht geölten abgedeckten Teigwanne.
  * Bei 30, 60, 90 min jeweils Dehnen und Falten / Stretch and Fold.
  * Teig auf die gemehlte Arbeitsplatte geben und die Oberfläche etwas mit Mehl einstauben
  * Luft ganz leicht mit der flachen Hand aus dem Teig drücken (Achtung nicht zu viel Luft herausnehmen)
  * Teigling von den Seiten jeweils zur Mitte falten, solange, bis er schön rund gewirkt wurde und dann in ein gemehltes Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten legen.
  * Gärkörbchen mit einem leichten Küchentuch abdecken.
  * 1 Stunde Stückgare.
  * Ofen in dieser Zeit auf 250° hochheizen (Topf mit aufheizen; oder ohne Topf mit Schwader und Backstein).
  * Teig auf ein Stück Backpapier stürzen (wenn im Topf gebacken, sonst auf einen Schieber stürzen; in der Challenger Breadpan direkt in die Pan stürzen).
  * Teigling mit dem Backpapier (Tipp: eine Dauerbackkfolie macht Sinn und kann in Form geschnitten werden) in den Topf legen, Topf schließen und in den Ofen geben (wenn kein Topf, dann Teig auf Backstein schieben, schwaden und backen).
  * Mit Topf 20 Minuten bei geschlossenem Deckel backen, danach den Deckel abnehmen und auf 200° herunterschalten. Weitere 25 Minuten backen.
  * Ohne Topf: 10 Minuten bei 250° unter Schwaden backen.
  * Ohne Topf: Dampf kurz ablassen, Schwader rausnehmen aus dem Ofen.
  * Ohne Topf: 35 Minuten bei 200° backen.
  * Ofen nochmal 5 Minuten bei 220° und leicht offener Ofentür ausbacken.
  * Abkühlen lassen auf einem Rost.
  * Fertig!


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~