McKaefer

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===== Suesskartoffeln aus dem Ofen mit geraspeltem Salat und Kernen =====
|{{jamie1.jpg?400x400}}| Portionen          |2 |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * Für 2 Personen 
  * 2 Süßkartoffeln (à 350 g) 
  * Olivenöl 
  * 1 Bio-Zitrone 
  * 150 g Magermilchjoghurt 
  * 1 kleine Prise gemahlene Kurkuma 
  * 1 kleine Prise gemahlener Kreuzkümmel 
  * 1 Möhre 
  * 6 Radieschen
  * 1 Rote Bete 
  * 1 kleine rote Zwiebel 
  * 1 Apfel 
  * natives Olivenöl extra 
  * 2 TL Kürbis- und Sonnenblumenkerne 
  * optional: 1 EL Ahornsirup 
  * 35 g Rucola

==== Zubereitungschritte ====

  * 1. Backofen auf 180°C vorheizen. Süßkartoffeln waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl einreiben und mit 1 Prise Meersalz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis sie durchgegart sind.  
  * 2. Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und mit Joghurt, Kurkuma und Kreuzkümmel verrühren. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen. 
  * 3. Möhre, Radieschen und Rote Bete sauber schrubben. Die Zwiebel schälen und den Apfel vom Kerngehäuse befreien. Alles mit der Raspelscheibe der Küchenmaschine zerkleinern oder von Hand raspeln.
  * 4. Das geraspelte Gemüse mit dem Saft der Zitrone, 1 EL nativem Olivenöl extra und 1 Prise Salz und Pfeffer mischen. 
  * 5. Kurz bevor die Süßkartoffeln fertig sind, Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften. 
  * 6. 1 EL Ahornsirup (falls verwendet) dazugeben und kochen lassen, bis er eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung vorsichtig auf ein Stück Backpapier gießen und abkühlen lassen. Nicht anfassen! 
  * 7. Die Süßkartoffeln oben kreuzförmig einschneiden und mit einer Gabel behutsam aufbrechen, dabei etwas von dem Fruchtfleisch zerdrücken. 
  * 8. Joghurt, dann den saftigen geraspelten Salat und die karamellisierten Kerne auf die Süßkartoffeln verteilen. Die Süßkartoffeln mit Rucola garnieren und servieren.


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~