McKaefer

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===== Warm geraeucherter Lachs mit suesser Dill-Senfsauce =====
|{{p1000452.jpg?400x200}}| Portionen          | 4|
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten Lachs =====

  * 25 g Räuchermehl (z.B. Buchenholz aus einem Supermarkt oder Anglerbedarf)
  * 4 Lachsfilets á ca. 120-140 g mit Haut, ohne Gräten
  * ½ TL grobes Salz
  * 5 g brauner Rohrzucker
  * 1 TL Korianderkörner
  * 1 TL Pimentkörner
  * ½ TL schwarze Pfefferkörner
  * Zesten von 1 unbehandelten Limette
  * 4 Zweige Thymian
  * 50 g gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Sauerampfer, Boretsch, Kresse, Petersilie, Pimpernelle, Schnittlauch, Kerbel)
  * 2 Aluschalen ca. 23 *30 cm
  * Alufolie

==== Zubereitungschritte Lachs ====

  * In einem Mörser Salz, Zucker, Koriander,Piment, Pfeffer und Limettenzesten zu einer feinen Trockenmarinade verarbeiten
  * und über den Fisch streuen. 
  * Den Thymian von den Stielen zupfen und ebenfalls zugeben.Mit dem Messer mehrere Löcher in eine Aluschale machen. 
  * (Diese dient als Deckel) Den Boden der zweiten Aluschale mit Räuchermehl ausstreuen und ein Stück Alufolie darüber legen. 
  * Die geöffnete Aluschale direkt auf den Grill stellen.
  * Sobald sich eine dichte Rauchentwicklung bildet, die Frankfurter Kräutermischung auf die Alufolie legen, den Lachs zugeben mit gelöcherter Aluschale verschließen. 
  * Den Lachs für 1-2 Minuten mit geschlossenem Deckel, bei 180 °C räuchern.
  * Danach von der direkten Hitze nehmen und mit geschlossenem Deckel indirekt weitere 6-8 Minuten fertig grillen
  * Die geschlossene Aluschale vom Grill nehmen und bis zum Anrichten ungeöffnet beiseite stellen.

==== Zutaten Dill-Senfsauce =====

  * 1 Bund Dill
  * Saft und Abrieb von
  * 1 unbehandelten Zitrone
  * 50 g Akazienhonig
  * 30 g körniger Senf
  * schwarzer Pfeffer a.d. Mühle

==== Zubereitung Dill-Senfsauce ====

  * Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden. 
  * Aus Dill, Saft und Abrieb der Zitrone, Honig, Senf eine Sauce anrühren und mit Pfeffer abschmecken.

==== Zutaten Gemüse ====

  * 4 Pflaumen
  * 1 rote Zwiebel
  * 1 kl. Spitzkohl od Chinakohl ca. 400-600 g
  * 200 g Cocktailtomaten
  * 20 g Zucker
  * 20 ml weißer Balsamico
  * feines Salz Chili a.d. Mühle
  * 8 Zweige feine
  * Blattpetersilie
  * 1 Aluschale ohne Löscher ca. 23 * 30 cm

==== Zubereitung Gemüse ====

  * Die Pflaumen halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden.
  * Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 
  * Den Kohl der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Den Strunk der Cocktailtomaten entfernen und die Tomaten vierteln. 
  * Den Zucker mit offenem Deckel, direkt in der Aluschale hell karamellisieren und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. 
  * Die Pflaumenspalten zufügen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Kohlstreifen, Tomaten zugeben und gelegentlich
  * umrühren. Mit weißem Balsamico ablöschen. Danach mit Salz und Chili
  * würzen. Zum Schluss die Blattpetersilie grob von den Stielen zupfen und die Hälfte unter das Gemüse mischen.
  * Zum Anrichten den fertigen Lachs aus der Aluschale nehmen und die Haut vorsichtig abziehen. 
  * Das Gemüse auf den Teller geben und den Lachs seitlich versetzt dazu. 
  * Reichlich Dill - Senfsauce auf den Lachs laufen lassen und die restliche Sauce um das Gemüse verteilen. 
  * Zum Schluss mit der restlichen Petersilie garnieren.

==== Anmerkungen ====

  * Aus dem Lafer Grillen

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~~NOTOC~~