===== Backfeuerbrot =====
|{{backfeuerbrot.jpg?400x400}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten  Sauerteig =====

  * 250g Roggenmehl
  * 25g Anstellgut
=== Zutaten Quellstück ====

  * 45g Semmelbrösel
  * 45g Dinkelflocken

=== Zutaten Hauptteig ===

  * 430g Roggenmehl
  * 225g Weizenmehl
  * 20g Salz
  * 18g frische Hefe
  * 8g Honig
  * 4g Brotgewürz

==== Zubereitungschritte ====

  * Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut mit 200 g warmen Wasser gut vermischen und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
  * Für das Quellstück Semmelbrösel anrösten und mit den Dinkelflocken und 200 g Wasser über Nacht quellen lassen
  * Für den Hauptteig Sauerteig, QuellstückMehle,Salz,Hefe,Honig, Brotgewürz und 400g Wasser gut verkneten, Den fertigen Teig über Nacht abgedeckt im Kühli gehen lassen
  * Nach der Ruhezeit Teig rundwirken und dann in einem Gärkörbchen nochmals 90 min gehen lassen
  * Ofen vorheizen auf 260 Grad
  * Brot dann entweder im Topf , auf einem Backstein oder auf dem Backblech (alle drei natürlich schon heiss) ca 60-90 min backen
  * Dafür nach 5 min Backofentemperatur auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 40 Min auf 200 Grad reduzieren

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~