===== Baguette mit lievito madre =====
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|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 900 g Weizenmehl T65
  * 150 g Lievito madre (direkt aus dem Kühlschrank)
  * 700 g Wasser
  * 20 g Salz
  * 6 g Hefe

==== Zubereitungschritte ====


  * Alle Zutaten außer Salz und Hefe in der Schüssel vermischen, bis das Mehl gelöst ist. 45 Minuten ruhen lassen.
  * Salz und Hefe zugeben und ca. 2-3 Minuten langsam einkneten. 
  * Den Teig in eine Teigwanne geben und ruhen lassen.
  * a) bei direkter Führung für 3 Stunden, dabei nach 45 und 90 und 135 min. strecken und falten.
  * b) bei langer kalter Führung für 2 Stunden, dabei nach 30, 60 und 90 min. strecken und falten. Danach für 48 Stunden in den Kühlschrank geben bei 5°C.
  * Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und 3 gleich große Stücke abstechen. 
  * Vorsichtig zu Zylindern einrollen, leicht entgasen. 20 Minuten ruhen lassen. 
  * Zu straffen Baguettes formen und diese mit Schluß nach oben im Leinentuch zur Gare stellen. 
  * 30 Minuten gehen lassen. 
  * Mit der Kippdiele auf den Einschießer geben, Schluß unten, 4 x einschneiden und sofort in den auf 240°C vorgeheizten Ofen auf den Backstein geben.
  * Gut schwaden. Nach 10 Minuten Dampf ablassen und weitere 10-12 Minuten ausbacken. 


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~