===== Besenbrot =====
|{{besenbrot.jpg?400x400}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten Sauerteig =====

  * 100g Roggenmehl
  * 10 g Anstellgut
  * mit 180g warmen Wasser gut verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen

==== Zutaten Vorteig =====

  * 50g Weizenmehl
  * 2g frische Hefe
  * mit 50g Wasser verrühren und abgedeckt im Kühli über Nacht gehen lassen

==== Zutaten Quellstück ====

  * 25g Semmelbrösel
  * mit 50g Wasser übergiessen und abgedeckt über Nacht gehen lassen

==== restliche Zutaten ====

  * 100g Weizenvollkornmehl
  * 500g Weizenmehl (1050)
  * 100 g Roggenmehl (1150)
  * 25g Salz
  * 15 g frische Hefe


==== Zubereitungschritte ====

  * Sauerteig, Vorteig, Quellstück und alle anderen Zutaten (Hefe vorher in 310g kaltem Wasser auflösen) mindestens 10 Minuten mit der Küchenmaschiene verkneten
  * Mindestens 3 Stunden abgedeckt ruhen lassen
  * Danach nochmals rundwirken und in einem Gärkörbchen nochmals 40 Minuten gehen lassen
  * Ofen auf 275 Grad vorheitzen (entweder mit Topf oder mit einem Pizzastein ...oder halt einfach nur vorheizen)
  * Den Teig dann vorsichtig in den Topf plumpsen lassen oder auf den Pizzastein geben)
  * Gut dampfen (ein kleines Metallgefäss mit 200 ml Wasser in den Ofen geben)
  * Insgesamt 70 Minuten backen
  * Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 40 Minuten auf 200 Grad
  * Das fertige Brot (Klopfprobe) auf einem Gitter abkühlen lassen

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~