===== Broetchen wie aus dem Broetchenhimmel =====
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|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * Für den Vorteig
  * 200 g 550er Weizenmehl
  * 200 g Wasser
  * 0,3 g Hefe
  * Für den Hauptteig
  * Vorteig (von oben)
  * 300 g 550er Weizenmehl
  * 160 g Hartweizenmehl (alternativ: 550er Weizenmehl)
  * 250 + 50 g Wasser
  * 16 g Salz
  * 14 g Olivenöl
  * 8 g Frischhefe

==== Zubereitungschritte ====

  * Für den Vorteig
  * Alle Zutaten mischen und 12 - 16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  * Für den Haupteig
  * Vorteig, Mehl und 350 Wasser mischen. 30 Minuten stehen lassen (Autolyse).
  * Variante Küchenmaschinen (Kennwood, Kitchen Aid & Co.):
  * Den Teig für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Im Anschluss 10 - 15 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
  * Der Teig wird feucht und klebrig, er löst sich nur dezent vom Schüsselrand. Auch hier: die restlichen 50 g Wasser erst zum Ende peu-a-peu zum Teig geben. Falls der Teig zu flüssig wird die restlichen 50 g Wasser nicht mehr einarbeiten. 
  * 2 Stunden Teigruhe. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten. 
  * Der Teig ist fertig, wenn er deutlich mit dickeren Luftblasen durchzogen ist und ein ausreichende Struktur hat, dass man ihn mit bemehlten Händen bearbeiten kann ohne dass er auseinander läuft. 
  * Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und grob in Form ziehen. Dabei möglichst vorsichtig vorgehen - die Gärgase sollten im Teig verbleiben.
  * Mit einer Teigkarte 18 Teiglinge möglichst quadratisch abstechen - die Teiglinge gut abgedeckt für ca. 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  * Achtung! Je nach Zimmertemperatur, Teigtemperatur und Aktivität der Lievito Madre können die 90 Minuten stark (!) variieren. Der Teig ist backfertig, wenn er kurz vor der Vollgare steht. 
  * Im gut vorgeheizten Ofen bei 250 Grad mit Dampf 20 - 25 Minuten backen.
  * Den Dampf nach 10 Minuten ablassen.
  * Die letzten fünf Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen. So werden die Brötchen knuspriger.


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~