===== Der kleine italiener =====
|{{logo.png?400x50}}| Portionen          |3 a 600g |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * Für den Sauerteig :
  * 150g Dinkelmehl 630
  * 15 g Anstellgut
  * 150 ml warmes Wasser

  * Für das Kochstück:
  * 50g Dinkelvollkornschrot, fein
  * 150 ml kochendes Wasser

  * Für den Poolish:
  * 150g Dinkelmehl 630
  * 1g Hefe
  * 150ml Wasser

  * Für den Hauptteig:
  * 650g Dinkelmehl 630
  * 25g Salz
  * 4g Hefe
  * 80g Parmesan gewürfelt
  * 4g italienische Kräuter
  * 320ml Wasser

==== Zubereitungschritte ====
 
  * Für den Sauerteig alle Zutaten gut vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort reifen lassen-
  * Für das Kochstück das Wasser zum kochen bringen und den Schrot einrühren. Über Nacht im Raum abkühlen lassen.
  * Für den Poolish das Wasser mit der Hefe aufschlemmen und das Mehr sowie die Käuter unterrühren. 2 Stunden abgedeckt stehen lassen bis er sich verdoppelt hat, Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  * Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz und den Parmesan 8 Minuten verkneten. Dann das Salz zugeben und weitere 2 Minuten kneten. Der Teig sollte sich gut fenstern lassen, sonst weiterkneten.
  * Zum Schluss den Käse kurz unterkneten.
  * Den Teig mindestens 90 Minuten ruhen lassen 
  * Nach der Teigruhe den Teig in 600gr Portionen teilen, rundwirken und in eine Kastenform geben. Weitere 45 Minuten ruhen lassen , inzwischen den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
  * Jetzt die Brote einschieben und gut dampfen
  * Nach 10 Minuten auf 180 Grad zurückdrehen
  * Backzeit insgesamt ca 55-60 Minuten
  * Goldbraun ausbacken


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~