===== La tourte de meule mit lievito madre =====
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|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 645 g Weizenmehl T80 (steingemahlen) (oder 1050 ..oder Ruchmehl)
  * 157 g Lievito madre (105 g Weizenmehl 550, 52 g Wasser) direkt aus dem Kühlschrank
  * 533 g Wasser
  * 15 g Salz
  * 4 g Frischhefe

==== Zubereitungschritte ====

  * Alle Zutaten außer der Hefe und dem Salz in die Knetschüssel geben und vermischen. 
  * 60 Minuten ruhen lassen (Autolyse). 
  * Danach das Salz und die Hefe zufügen und 2-3 Minuten auf niedriger Stufe unterkneten, das reicht durch die Autolyse. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
  * In eine leicht eingeölte Teigwanne geben und 120 Minuten ruhen lassen. Nach 45 und 90 Minuten strecken und falten.
  * Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, gut bemehlen und straff rund wirken. 
  * Im Gärkörbchen bei Raumtemperatur mit dem Schluß nach oben 60 Minuten gehen lassen.
  * Auf den Schieber stürzen und rautenförmig einschneiden. 
  * Sofort einschießen (240°, Ober-/Unterhitze) und gut schwaden.
  * Nach Abschluß des Ofentriebs auf 210° herunter schalten und für weitere 60-70 Minuten kräftig ausbacken. 


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~