===== Marmorkuchen nach Omas Art =====
|{{logo.png?400x50}}| Portionen          | 8|
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 200 g Butter, weiche
  * 160 g	Zucker
  * 1 Pck.	Vanillezucker, (Bourbon)
  * 1 Msp.	Zitrone(n) - Schale, geriebene
  * 2 EL	Rum
  * 6 	Eigelb
  * 6 	Eiweiß
  * 1 Msp.	Salz
  * 120 g	Zucker
  * 280 g	Mehl, Weizenmehl 405er
  * 1/2 Pck.	Backpulver
  * 100 ml	Milch, lauwarme
  * 20 g	Kakaopulver, klassisches dunkles
  * Puderzucker oder Kakao-Fettglasur

==== Zubereitungschritte ====

  * Die wirklich weiche Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker, sowie etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren. 
Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren.
  * Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen.
  * Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen. Milch leicht anwärmen. 
  * Abwechselnd (etwa in 3 – 4 Schritten) zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben (geht gut mit einem großen Haarsieb), dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben. 
  * Mit einem Holzlöffel, der idealerweise in der Mitte ein Loch hat, alles unterheben. (Das ist sehr wichtig – kein Rührgerät einsetzen)
  * Wenn alles untergehoben und sorgfältig vermischt ist (geht relativ leicht, da Teig locker bleibt), die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
  * Gut die Hälfte des Teiges in die Form füllen.
  * Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben. 
  * Dazu siebt man das Pulver in die verbliebene Teigmasse, um Klümpchen zu verhindern. 
  * Instantpulver würde ich nicht nehmen, da es sich im Teig nicht richtig auflöst. 
  * Klassisch ist einfach das dunkle Kakaopulver, wie es von unseren Großmüttern früher verwendet wurde.
  * Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen. 
  * Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster.
  * Mit einer großen Fleisch- oder Grillgabel, die man leicht schräg hält, geht es besonders leicht und erzielt dadurch ein perfektes Muster.
  * Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160° Umluft ca. 60 Minuten backen.
  * Im Ober-Unterhitze-Ofen würde ich ihn bei 180° backen.
  * Er soll jedenfalls keine zu harte Kruste kriegen und eher heller backen, damit er auf keinen Fall trocken wird. Man sollte natürlich die Stäbchenprobe machen.
  * Den Kuchen in der Form leicht auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. 
  * Großmütter haben ihn anno dazumal mit Puderzucker bestreut, man kann ihn aber auch mit einer kakaohaltigen Fettglasur überziehen. Ganz wie’s beliebt. 
  * Für einen ultimativen Glanz eignen sich diese Fettglasuren, die in kleinen, guglhupfähnlichen Förmchen angeboten werden, besonders gut. 
  * Meine Großmutter bestand darauf, ihn mit geschlagener Sahne zu servieren, aber er schmeckt auch ohne wunderbar.

==== Anmerkungen ====


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