===== Orzotto mit Gemuese und Lachs =====
|{{orzotto.jpg?400x200}}| Portionen          |4 |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 180 Gramm Perlgraupen
  * Schuss Weißwein ( trocken )
  * 120 Gramm Sellerie in kleine Würfel geschnitten
  * 120 Gramm Karotten in kleine Würfel geschnitten
  * Blätter von 12 Stück Rosenkohl
  * 4 kleinere Schalotten in kleine Würfel geschnitten
  * 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  * 1 Lorbeerblatt
  * 8 Champignons in dickere Scheiben geschnitten
  * 200 Gramm Räucherlachs in dünne Streifen geschnitten
  * Gemüsebrühe (ca 1 Liter nicht zu kräftig)
  * Olivenöl
  * Salz
  * Pfeffer aus der Mühle
  * Geriebener Parmesan

==== Zubereitungschritte ====

  * Die Champignonscheiben in einer ganz heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten lassen bis sie etwa die Hälfte ihrer Größe erreicht haben.
  * So zubereitet schmecken Champignons wesentlich intensiver und sind nicht so lätschig. 
  * In einem größeren Topf mit heißem Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen, die Perlgraupen hinzufügen, etwas mit anschwitzen und dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. 
  * Etwas von der Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. 
  * Jetzt wie ein Risotto weiter kochen lassen, immer mal wieder wenig Gemüsebrühe hinzufügen und einkochen lassen, in mehreren Schritten wiederholen. 
  * Nach ca. 25-30 Minuten die Karottenwürfel sowie die Selleriewürfel hinzufügen, weiter köcheln lassen bis alles bissfest weich geworden ist. 
  * In den letzten 5 Minuten Kochzeit die Rosenkohlblätter einrühren. 
  * Ganz zum Schluss die Champignonscheiben und die Räucherlachsstreifen hinzufügen und den geriebenen Parmesan einrühren. 
  * Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das fertige Orzotto noch etwas ruhen lassen. 
  * Beim Anrichten noch ein paar Tropfen Olivenöl obenauf träufeln und mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~