===== Pfannfisch mit Senfsauce und Bratkartoffeln =====
|{{pannfisch.jpg?400x300}}| Portionen          | 4|
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====
 
  * 1 kg festkochende Kartoffeln
  * 200 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
  * 30 ml milder Weißweinessig
  * 2 Lorbeerblätter
  * 1 TL Senfkörner
  * 1 TL schwarze Pfefferkörner
  * 750 g Fischfilet (z.B. Kabeljau- oder Lengfischfilet)
  * 3 EL Rapsöl
  * 1 Zwiebel (ca. 50 g)
  * 1 gehäufter EL Butter (20 g)
  * 1 gehäufter EL Mehl (20 g)
  * 250 ml Milch (1,5 % Fett)
  * 2 EL körniger Senf
  * 3 EL mittelscharfer Senf
  * 3 EL Schlagsahne
  * Salz
  * Pfeffer
  * Süßstoff
  * 3 Stiele glatte Petersilie

==== Zubereitungschritte ====

  * Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen.
  * Kartoffeln in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
  * Inzwischen Gemüsebrühe mit Essig, Lorbeerblättern, Senf- und Pfefferkörnern aufkochen. 
  * Bei kleiner Hitze zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
  * Fischfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In mundgerechte Stücke schneiden und in den Gewürzsud geben. 
  * Bei kleiner Hitze zugedeckt in etwa 5 Minuten garziehen lassen.
  * Fischstücke mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und auf einen Teller legen. Sud durch ein feines Sieb gießen.
  * Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. 
  * Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 20 Minuten braten, gelegentlich wenden.
  * Inzwischen für die Senfsauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. 
  * Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.
  * Mehl darüberstäuben und goldgelb andünsten (anschwitzen). 
  * Milch und Gewürzsud nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen dazugießen. 
  * Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  * Beide Senfsorten in die Sauce rühren und aufkochen. 
  * Sahne unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und Süßstoff nach Belieben würzen und warm halten.
  * Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
  * Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke leicht salzen, vorsichtig unter die Kartoffeln heben und erhitzen. 
  * Pfannfisch mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der Senfsauce anrichten.

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~