===== Sauerlaender Schwarzbrot =====
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|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 1. Sauerteig (Monheimer Salzsauer)
  * 150 g Roggenschrot grob (wer keinen bekommt, nimmt 75 g Schrot mittel und kocht 75 g Roggenkörner mit 100 g Wasser solange, bis keine Flüssigkeit mehr im Topf ist)
  * 120 g Wasser
  * 30 g Roggen-ASG
  * 3 g Salz
  * Alles zusammen 20 Minuten in der Küchenmaschine schaumig rühren und zwischen 30–35°, fallend auf 20°, 16–20 Std. reifen lassen.

  * 2. Brühstück
  * 150 g Roggenschrot grob (oder so herstellen wie oben beschrieben)
  * 120 g Wasser kochend
  * 5 g Salz
  * Den Schrot und das Salz mit dem kochenden Wasser übergießen und auch 16 Std. stehen lassen.

  * 3. Quellstück
  * 100 g Sonnenblumenkerne geröstet
  * 50 g Leinsaat
  * 50 g Restbrot (altes, trockenes Brot)
  * 200 g Wasser
  * 6 g Salz
  * Auch hier alles mit dem Wasser übergießen und ebenfalls 16 Std. quellen lassen.

  * 4. Hauptteig
  * Sauerteig
  * Brühstück
  * Quellstück
  * 200 g Roggenmehl 1150
  * 25 g Rübenkraut (Sirup)
  * 5 g Hefe
  * 80 g Wasser
  * Roggen- oder Haferflocken zum Bestreuen

==== Zubereitungschritte ====

  * 5. Zubereitung
  * Alles zusammen in der Küchenmaschine 30 Minuten kneten. 
  * Danach eine Teigruhe von 45 Minuten einhalten. 
  * Jetzt noch mal 5 Minuten kneten, in eine Kastenform füllen. 
  * Mit Roggenflocken bestreuen und ca. 60 Minuten zur Gare stellen.
  * Anbacken bei 240° 20 Minuten. 
  * Dann auf 200° herunterschalten und noch weitere 50 Minuten fertig backen. 
  * Beim Einschießen stark schwaden und den Dampf nach 10 Minuten wieder ablassen.


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~