===== Sauerteig-Topfbrot mit Übernachtgare =====
|{{brottopfweizen.jpeg?400x200}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 50 g Weizensauerteig aus dem Kühlschrank
  * 50 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank (wer keinen hat, lässt ihn einfach weg)
  * 300 g Wasser
  * 100 g Roggenmehl 997
  * 200 g Weizenmehl 1050
  * 175 g Weizenmehl 550
  * 4 g frische Hefe
  * 10 g Salz
  * 1 TL Honig

==== Zubereitungschritte ====

  * Alle Zutaten in die Schüssel geben. 1 Minute auf niedrigster Stufe und 5 Minuten auf höchster verkneten.
  * Den Teig in eine große Schüssel füllen und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Über Nacht 20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  * Am nächsten Tag rausnehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Auf ein Backbrett geben und mehrmals falten. Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
  * Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
  * Einen gusseisernen Topf (oder anderen, in dem man Brot backen kann) mit Deckel in den Backofen stellen und 30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Backofen auf 250 Grad aufheizen.
  * Den Topf rausholen (Vorsicht!! Sehr heiß!), Deckel abnehmen und das Brot vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den Topf stürzen. Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
  * Deckel auf den Topf legen und zurück in den Ofen geben. Auf der untersten Schiene 45 Minuten backen.

==== Anmerkungen ====


{{tag>[]}}


-----

~~NOTOC~~