===== Schwaebisches Landbrot =====
|{{schwaebisch.jpg?400x400}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten Sauerteig =====

  * 60g Roggenmehl
  * 6g Anstellgut

=== Zutaten Quellstück ===

  * 30g Kartoffelflocken

=== Zutaten Hauptteig ===

  * 400g Weizenmehl
  * 40g Roggenmehl
  * 3g Brotgewürz
  * 40g Quark
  * 12 g Salz
  * 10 g frische Hefe

==== Zubereitungschritte ====

  * Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut mit 60g warmen Wasser vermischen und über Nacht ruhen lassen
  * Für das Quellstück die Kartoffelflocken mit 90g Wasser auch über Nacht quellen lassen.
  * Für den Hauptteig Sauerteig, Quellstück und alle anderen Zutaten mit 240g Wasser gut verkneten. Abgedeckt über Nacht im Kühli gehen lassen
  * Am nächsten Tag den Teig durchkneten (bei mir musste damit es knetbar war noch viel Mehl dazu)
  * In einem Gärkörbchen gehen lassen
  * Ofen mit Gußeisentopf auf 260 Grad vorheizen.
  * Brot reinplumpsen lassen
  * Insgesamt 60 min backen dabei nach 10 Min auf 220 Grad und nach weiteren 30 Minuten auf 200 Grad redizieren.

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~