===== Superfood Salat mit rotem Reis =====
|{{superfoodsalat.jpg?400x400}}| Portionen          |2-3 |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 1 Päckchen Salatmix nach Gusto
  * 1 Päckchen Früchtemischung (Goji Beeren und Co)
  * 1 Tütchen Himbeeressig (nach Geschmack)
  * 2 Schalotten
  * 1 Packung Radieschen (Anzahl nach Geschmack)
  * 20g Kräutermix: Petersilie & Minze
  * 4 Karotten
  * 1 Dose gemischte Bohnen
  * 200g roter Camargue Reis

==== Zubereitungschritte ====

  * Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Einen mittleren Topf mit ca. 1l Wasser zum Kochen bringen.
  * Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis mit etwas Salz ca. 30-35Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. 
  * Inzwischen die Karotten schälen, längs halbieren und in 1cm dicke und 3-4cm lange Stifte schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. 
  * Die Karotten und die Bohnen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1EL Olivenöl sowie Salz würzen. Im Ofen ca. 15-20Min. rösten, bis die Karotten gar sind.
  * Inzwischen die Schalotten schälen und in möglichst feine Würfel schneiden. 
  * In einer kleinen Schüssel mit dem Himbeeressig, 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen.
  * Radieschen vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden. Minze von den Stängeln zupfen, zusammen mit der Petersilie in feine Streifen schneiden.
  * Den Salat nun auf Teller verteilen. Radieschen, Reis, die getrockneten Früchte, 3/4 der Kräuter und die Karotten nun mit dem Dressing vermischen und dann zum Salat servieren und mit den restlichen Kräutern garnieren.    

==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~