===== Tom s croute de ble =====
|{{logo.png?400x50}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * Weizensauerteig: Teig°C 26°C – Reifezeit 12-14 Stunden im Raum (22-26°C)
  * 175g T80 oder Weizen812
  * 175g Wasser
  * 18g Weizen Anstellgut

  * Autolyseteig: Teig°C 22°C – Ruhezeit 30 min im Raum oder über Nacht im Kühlschrank
  * 500g T80 oder Weizen812
  * 325g Wasser
  * 825g Autolyseteig 

  * Hauptteig: 
  * 350g Weizensauerteig
  * 825g Autolyseteig
  * 2g Hefe (10 min (T80) bzw 8 min (812) langsam mischen)
  * 14g Salz (1 min (T80) bzw 3 min (812) schnell kneten)


==== Zubereitungschritte ====

  * Teig°C 22°C – Mischzeit T80 10 min langsam und 1 min schnell – Mischzeit Weizen812 8 min langsam und 3 min schnell 
  * Stockgare 60 min – während der Stockgare 2x Dehnen und Falten
  * behutsam aufarbeiten (am besten rund in den Gärkorb – Stückgare über Nacht im Kühlschrank (12-24 Stunden)
  * Backen bei 250°C fallend auf 220°C (die letzten 5 min Backzeit auf 240°C rauf stellen)


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~