===== Tomaten-Risotto =====
|{{tomatenrisotto.jpg?400x400}}| Portionen          |2 |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * 1 Stück Schalotte
  * 1 Strauchtomate
  * 100 g Antipastimix in Öl
  * 40 g Italienischer Hartkäse
  * 150 g Risotto-Reis
  * 10 g Walnüsse
  * 125 g Mascarpone
  * 50 g Rucola


==== Zubereitungschritte ====

  * Vorbereitung: Gemüse und Kräuter waschen. Alle Zutaten und Utensilien bereitstellen. 500 ml Wasser im Wasserkocher erhitzen.
  * Schalotte abziehen und fein würfeln. Tomate halbieren, Strunk entfernen, Tomatenhälfte grob würfeln, getrocknete Tomaten klein schneiden, Oliven halbieren.
  * Italienischen Hartkäse reiben. In einem kleinen Topf 500 ml heiße Gemüsebrühe vorbereiten. (Die Brühe nicht zu kräftig machen, da das Risotto sonst zu salzig wird.)
  * TIPP: Auf einem mit Backpapier belegten Backblech ½ des italienischen Hartkäses in zwei Häufchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm verteilen und 7 – 10 Min. backen, bis diese Käse-Chips goldbraun sind.
  * In einem großen Topf Schalottenwürfel im Öl vom Antipasti-Mix ca. 1 Min. anbraten, dann Risottoreis und Walnüsse dazugeben und 1 – 2 Min. weiterrösten. Mit Tomatenwürfeln ablöschen.
  * Vorbereitete Gemüsebrühe nach und nach zum Risotto geben. Dieses 20 – 25 Min. unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat.
  * Dann restlichen, geriebenen Hartkäse, nach Geschmack Mascarpone, Rucola, getrocknete Tomaten und Olivenhälften unter das Risotto rühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten-Risotto auf Teller verteilen und zusammen mit Käse-Chips genießen.


==== Anmerkungen ====


{{tag>[]}}


-----

~~NOTOC~~