===== Toms Kürbiskrusterl =====
|{{img_20191017_165109.jpg?400x400}}| Portionen          | |
|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Vorarbeiten =====

  * Roggen-Sauerteig: Teig°C 28-30°C / Reifezeit 12-14 Stunden / 350g Roggen 1370 (alternativ Roggen-Vollkorn) 350g Wasser / 35g Anstellgut = Gesamtteig 700g
  * Kürbis: über Nacht im Raum ziehen lassen / 300g Hokaido (grob raspeln und nicht vorgaren!!) 40g Pflanzenöl 5g Rosamarin 5g Salz = Gesamtstück 350g

==== Zubereitungschritte weitere ====

  * Hauptteig: Teig°C 28°C / Knetzeit 14 min im langsamen Gang / Stockgare 15-30 min / Stückgare 1-2 Stunden / backen bei 250-260°C fallend auf 220°C für 60 min. / weitere 10-12 min auf 240°C fertig backen
  * 700g Roggensauerteig (Vortag)
  * 400g Wasser (darauf achten das es gut warm ist)
  * 350g Kürbisstück (Vortag)
  * 300g Roggen 1370 (alternativ Roggen-Vollkorn)
  * 350g Weizenruchmehl (alternativ Weizen 1050, T80, W110, Dinkel-Vollkorn, Dinkel 812)
  * 8g Hefe
  * 4g gemahlenen Kümmel (kann muss aber nicht) 10 min langsam mischen lassen
  * 20g Salz 30g Kernöl
  * 4g Apfelessig
  * Gesamtteig 2,166 Kg (ergibt einen Laib)


==== Anmerkungen ====


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~~NOTOC~~