===== Wichtelmuetzchen =====
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|:::|Brennwert p.P.  |k.A.|


==== Zutaten =====

  * Zutaten Milch-Kochstück (Tangzhong)
  * 50 g Weizenmehl Tipo 0 (oder Gelbweizenmehl Type 550)
  * 250 g Milch


  * Zutaten Teig
  * 1 kg Weizenmehl Tipo 0 (oder Gelbweizenmehl Type 550)
  * 360 g Milch
  * 18 g Frischhefe (Biohefe)
  * 150 g Zucker
  * 1 TL Vanille-Extrakt
  * 3 Eier Größe M
  * 20 g Salz (ich: Fleur de sel)
  * 180 g Süßrahmbutter


==== Zubereitungschritte ====

  * Zubereitung Milch-Kochstück (Tangzhong)
  * Milch zum Kochen bringen und von der Kochstelle nehmen
  * Mehl hinzufügen und mit der Milch klümpchenfrei verrühren (ist kein Beinbruch, wenn kleine Klümpchen bleiben, die lösen sich im Teig auf)
  * nochmal auf den Herd stellen und abbinden lassen, bis sich ein Pudding gebildet hat
  * ein Stück Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen und abkühlen lassen (mind. 3 Stunden, gerne auch im Kühlschrank über Nacht)

  * Zubereitung Dampferl
  * 20 g Milch handwarm erwärmen und Hefe darin auflösen und eine Prise Zucker hinzufügen
  * mit einem gestrichenen TL Mehl vermischen
  * abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen, währenddessen:

  * Zubereitung Hauptteig
  * Tangzhong und alle weiteren Zutaten außer Salz und Butter sowie 20 g Milch in den Kessel der Knetmaschine geben und auf langsamer Stufe verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist (wer die Kenwood hat, gerne das Paddle mit der Gummilippe verwenden)
  * nun Salz und das Dampferl hinzufügen und auf schneller Stufe verkneten
  * Butter in Stückchen nach und nach hinzufügen und unterkneten
  * die nächsten Butterstückchen erst dazugeben, wenn die vorherigen nicht mehr zu sehen sind
  * Teig nun in eine leicht gefettete Teigschüssel geben, und abgedeckt im Kühlschrank für 12 Stunden bei 4-5°C gehen lassen

  * Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und Teiglinge von 60g abstechen
  * form mit Backtrennspray ausfetten
  * Teiglinge erst rund schleifen dann in eine gefettete Tarteform setzen
  * abgedeckt ca. 1-1,5 Stunden sich verdoppeln lassen
  * mit Eigelb-Milch abstreichen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldgelb backen


==== Anmerkungen ====

  * Für Tarteform nur die Hälfte des Teiges nehmen

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~~NOTOC~~