500 ml Gemüsebrühe herstellen
Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden
Mini Pak Choi vierteln
Chilli in feine Ringe schneiden
Blätter von Koriander abzupfen
Karottenscheiben, Pilze und PakChoi in Gemüsebrühe geben
In einem grössen Top Öl auf mittlerer Stufe erhitzen
Frühlingsziebelringe und Risotto Reis eine Minute anbraten
Knobi dazupressen
Ein drittel der Gemüsebrühe zugeben und verrühren
Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurden weiter Stück für Stück die Brühe zugeben bis der Reis gar ist
(ca 15-20 Minuten)
In der Zwischenzeit Hartkäse reiben
Hälfte des Hartkäses, Koriander und Hälfte Cashewkerne, 1 EL Wasser, 1 EL Öl, Salz,PFeffer mit Stabmixer zu Pesto verarbeiten
Gemüse und restlichen Hartkäse zum Risotto geben mit Sojasauce abschmecken und gut verrühren
Mit dem Pesto servieren und den restlichen Cashewkernen, Koriander servieren
