Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut mit 200 g warmen Wasser gut vermischen und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
Für das Quellstück Semmelbrösel anrösten und mit den Dinkelflocken und 200 g Wasser über Nacht quellen lassen
Für den Hauptteig Sauerteig, QuellstückMehle,Salz,Hefe,Honig, Brotgewürz und 400g Wasser gut verkneten, Den fertigen Teig über Nacht abgedeckt im Kühli gehen lassen
Nach der Ruhezeit Teig rundwirken und dann in einem Gärkörbchen nochmals 90 min gehen lassen
Ofen vorheizen auf 260 Grad
Brot dann entweder im Topf , auf einem Backstein oder auf dem Backblech (alle drei natürlich schon heiss) ca 60-90 min backen
Dafür nach 5 min Backofentemperatur auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 40 Min auf 200 Grad reduzieren
