1 Karotte mit einem Sparschäler in längliche Streifen hobeln. Kirschtomaten halbieren.
2 Für das Pesto: Knoblauch abziehen und in ein hohes Rührgefäß pressen. Petersilie und Basilikum trocken schütteln und Blätter ab- zupfen. Bärlauch von den Stielen befreien und Blätter grob hacken. Limette halbieren und auspressen. Parmesan reiben. Pinienkerne grob zerkleinern.
3 In das hohe Rührgefäß zusätzlich Petersilienblätter, Basilikumblätter, Bärlauch, 1 EL Limettensaft, einen Großteil des Parmesans, Pinienkerne, 2 EL Olivenöl und 1 EL Wasser geben und mit einem Pürierstab zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
4 In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und Gnocchi darin 5 – 8 Min. knusprig anbraten. Hitze etwas reduzieren, Karotten-streifen und Kirschtomaten zufügen und 6 – 8 Min. weiter- braten, bis die Karotten gar sind. Dann das Bärlauch-Pesto unterheben und bei Bedarf noch weiter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 Bärlauch-Gnocchi-Pfanne auf Tellern anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und genießen!
