Weizenvollkorn Kochstück:

Hafermilch zum kochen bringen und das Mehl ca 30 Sekunden auf der Flamme einrühren.

Das Kochstück über Nacht im Raum stehen lassen.

400g Hafermilch

100g Weizenvollkorn

5g Salz

Gesamt 505g

Biga (Vorteig):

Den eher festen Vorteig ca 4 min mischen und über Nacht in den Kühlschrank

400g Weizenvollkorn

250g Hafermilch

5g Salz

5g Hefe

Gesamt 660g

Hauptteig: Teig°C ca 22-24°C

14 Minuten langsam Mischen

Stockgare 20 min

Stückgare 8-24 Stunden im Kühlschrank

Backen bei 220°C fallend auf 200°C für ca 45 Minuten bei 500-750g Einwaage

Ofen 60 min vorheizen und die Teiglinge aus dem Kühlschrank in den Ofen geben

505g Kochstück

660g Biga

400g Hafermilch

500g Weizenvollkorn

2g Hefe

50g Dattelsirup

10 Minuten Mischen

14g Salz

15g Pflanzenöl

4 Minuten Mischen