Sauerteig, Vorteig, Quellstück und alle anderen Zutaten (Hefe vorher in 310g kaltem Wasser auflösen) mindestens 10 Minuten mit der Küchenmaschiene verkneten
Mindestens 3 Stunden abgedeckt ruhen lassen
Danach nochmals rundwirken und in einem Gärkörbchen nochmals 40 Minuten gehen lassen
Ofen auf 275 Grad vorheitzen (entweder mit Topf oder mit einem Pizzastein …oder halt einfach nur vorheizen)
Den Teig dann vorsichtig in den Topf plumpsen lassen oder auf den Pizzastein geben)
Gut dampfen (ein kleines Metallgefäss mit 200 ml Wasser in den Ofen geben)
Insgesamt 70 Minuten backen
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 40 Minuten auf 200 Grad
Das fertige Brot (Klopfprobe) auf einem Gitter abkühlen lassen
