Auflaufform mit Salz füllen, Schalotten darauf verteilen und wieder mit Salz bedecken (Salz kann später weiterverwendet werden).
Die Schale dran lassen, damit die Schalotten nicht salzig werden.
Ofen (Umluft) auf 200 Grad vorheizen, Schalotten hineinstellen und für 50- 60 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit schon mal die Cashew-Kerne in der Pfanne sanft rösten, nicht zu heiß, sonst werden sie schwarz und bitter.
Vom Herd nehmen, ein bisschen Fleur du Sei dazu geben, abkühlen lassen.
Schalotten aus dem Ofen nehmen, sie müssen weich und gar sein.
Etwas abkühlen lassen, aber nicht zu kalt, sonst lassen sie sich nicht ausdrücken.
Spitzen abschneiden und das weiche Innere der Schalotten in eine Schale drücken.
Den Saft der Zitrone dazugeben, die Petersilie fein hacken und untermengen, dann die Schalotten kleinschneiden und zerdrücken.
Die Cashew-Keme klein mörsern, zu den Schalotten geben.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Saft von einer Zitrone würzen. Mit Frühlingszwiebeln dekorieren !
Wir nehmen immer viel viel weniger Salz für die Schalotten ! 500 gr sind nicht notwendig !!!
