1 Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Karotte schälen, waschen und grob würfeln. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und vierteln. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, Blätter und Stiele getrennt voneinander grob hacken. Chorizo in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 500 ml heiße Geflügelbrühe zubereiten.
2 In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erwärmen. Zwiebel, Knoblauch , Karotte, Bohnen, Petersilien-Stiele, Chorizo und Gewürzmischung zugeben und ca. 5 Min. unter Wenden anbraten. Dann Paprika zugeben und ca. 5 Min. alles zusammen weiterköcheln lassen.
3 1 EL Tomatenmark und Aborio-Reis zugeben und ca. 1 Min. unter Wenden mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und nach Geschmack mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. Pfannendeckel aufsetzen und ca. 15 Min. bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat und schön weich ist. Dabei nicht umrühren, eine gute Paella hat immer eine feste Kruste!
4 Mandeln in einer kleinen Pfanne anrösten, bis sie duften. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Zitrone in feine Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Joghurt mit ein wenig Salz und Pfeffer verrühren.
5 Chorizo-Paella nach der Garzeit auf Tellern verteilen und mit Petersilienblättern bestreuen. Zusammen mit Zitronenspalten und Joghurtsoße genießen!
