händisch:Die Hefe im Wasser auflösen.In einer Schüssel, das Mehl mit dem Zucker und dem Salz umrühren. Die Milch und das Wasser mit Hefe dazugeben. Alles mit einem Holzlöffel mischen und am Ende die weiche Butter (50 g) in Stückchen hinzufügen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kneten.
Oder in Küchenmaschine:Das Wasser und die Milch in den Boden der Schüssel geben und die Hefe hinein zerbröseln.
Dann die Mehle, den Zucker und das Salz und schließlich die weiche Butter in Stücken hinzufügen.
Alle Zutaten mit dem Hacken langsam verkneten (10 Min.)
Den Teig kugeln und 10 Minuten auf Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dann den Teig zu einem Rechteck von etwa 15 x 35 cm leicht ausrollen und auf ein Blatt Backpapier legen.
Abdecken und mindestens für 30 Minuten kaltstellen.
Die kalte Butter (250 g) auf ein Blatt Backpapier legen.
Das Backpapier um die Butter zusammenfalten, so dass man ein Quadrat (15 x 15 cm) bekommt.
Die Butter mit einem Nudelholz leicht einklopfen, um sie weich zu machen, und zu einem Quadrat ausrollen.
Achten Sie auf Ihre Finger, legen Sie die Butter am Tischrand
Kaltstellen.
Das Tourieren - die Faltenarbeit des Blätterteigs
Wir geben dem Teig 3 Tours: 1 doppeltes und 1 einfaches.
Der Teig und die Butter müssen für ihre Verwendung die gleiche Temperatur (ca. 10 Grad) haben.
Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche, den Teig zu einem Rechteck von etwa 15 x 35 cm ausrollen.
Mit einem Brotstreicher, oder einem Pinsel, überschüssiges Mehl von der Oberfläche des Teigs entfernen.
Das Butterquadrat in die Mitte legen, den Teig darüber falten. Die Kanten zusammenschließen. Mit dem Nudelholz auf die gesamte Oberfläche leicht drücken (immer in der Mitte beginnen).
Tour 1&2 - doppelt
Den Teig regelmäßig ausrollen (Längsnaht), zu einem Rechteck von ca. 20 x 60 cm.
Den Teig jetzt in 4 falten
Beide Seiten zur Mitte falten und dann die zwei Seiten zusammenschließen,wie ein Buch. Mit dem Nudelholz auf die gesamte Oberfläche leicht drücken. Mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Tour 3 - einfach
Den Teig nochmal ausrollen, zu einem Rechteck von ca. 20 x 40 cm, da dieses Mal die Faltung in 3 ist:Das rechte Drittel auf die Mitte, das linke Drittel darauf falten. Mit dem Nudelholz auf die gesamte Oberfläche leicht drücken. Mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Den Teig ein letztes Mal ausrollen und die gewünschten Formen ausschneiden.
40 x 30 cm ausrollen, um 12 Croissants (Dreieck 10 x 20) zu bekommen.
ODER 48 x 24 cm ausrollen, um 12 Pains au Chocolat (Rechteck 8 x 12) zu bekommen.
Die Croissants zusammenrollen (die Spitze unten!).
Die Pains au Chocolat mit 2 Schokoladenstäbe rollen.
Auf zwei Antihaft- oder mit Backpapier bedecktes Backbleche legen (mit Abstand voneinander).
Zugedeckt mindestens eine halbe Stunde (bis 2 Stunden, sie sollten ihr Volumen verdoppeln!) bei Raumtemperatur (idealerweise zwischen 23 und 28 Grad) aufgehen lassen.
Backofen vorheizen: Umluft 180 Grad
Eine Mischung aus Eigelb und Milch zubereiten.
Kurz vor dem Backen, mit einem Pinsel, die Croissants damit leicht bestreichen.
30 Minuten backen.
Et voilà!
