Den Pak Choi in dünne Streifen schneiden. Die Gurke längs vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in schräge, dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden.
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. krümelig anbraten. Dabei gut rühren, damit das Hackfleisch schön knusprig wird.
Die Hoisinsauce mit der Sojasauce, 1–2TL Sambal Oelek und 1–2EL Wasser zu einer Würzsauce verrühren. Tipp: Wer es gerne schärfer mag, kann mehr Sambal Oelek verwenden.
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und 1–2Min. bei niedriger Hitze ziehen lassen. Dabei gut umrühren.
In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Den Pak Choi zum Hackfleisch in die Pfanne geben und 1–2Min. mitbraten. Dann die Gurken, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch unterrühren und mit der Würzsauce ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Nudeln untermengen und mit der Gewürzmischung sowie je nach Schärfewunsch ggf. restlichem Sambal Oelek abschmecken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden und die „DanDan“-Nudeln mit dem Koriander garniert servieren.
