1 kg Mehl (Weizen 1050 oder Dinkel)

1 Hefe

30 g Salz

600 ml Wasser

Für den Belag

150 g Mehl

300 g Sauerrahm

2 Ei(er)

2 TL Salz

Pfeffer

Knoblauchpulver

3 große Zwiebel(n)

Schnittlauch oder Zwiebelrohr oder Lauch

200 g Speck (Bauchspeck), geräuchert

Kümmel

Einen Hefeteig herstellen und ca. 1 Std. gehen lassen.

Mit nassen Händen 8-10 Portionen abteilen und nochmals 10 Min. ruhen lassen.

Mehl, Sauerrahm, Eier, Salz und Gewürze zu einem sämigen Teig verrühren.

Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in etwas Butter andämpfen und dazugeben.

Zum Schluß etwas Schnittlauch oder Zwiebelrohr, im Winter feingeschnittenen Lauch, unterheben.

Die Teigportionen mit bemehlten Händen in Form einer Pizza ausziehen, auf einen mit Mehl bestäubten Backschieber legen, den Belag aufstreichen.

Zum Schluß den in kleine Würfel geschnittenen Speck und etwas Kümmel darüberstreuen. Im Backofen bei 250° ca. 20 Min. backen.

Es gibt auch eine einfache Variante:

Teig wie oben. Die ausgezogene Dinnete mit etwas Wasser anfeuchten und mit groben Salz und Kümmel bestreuen.

Nach dem Backen die heißen Fladen mit weicher Butter (evtl. mit zerdrücktem Knoblauch vermischt) bestreichen