Den Nudelteig 10 Minuten vor dem Füllen aus dem Kühlschrank nehmen.
Zubereitung der Füllung: Den Kürbis waschen, entkernen und die Stücke in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Die Schale des Hokkaido Kürbisses muss nicht entfernt werden.
Hokkaidokürbis in Würfel schneiden
Die Kürbisstückchen in wenig Wasser ca. 5 Minuten bissfest kochen.
Das Wasser abgießen und den Kürbis grob pürieren. Je nach Geschmack dürfen gerne noch ein paar Stückchen vorhanden sein.
Hokkaidokürbis pürieren
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Ab und zu wenden und immer dabeibleiben, da die Pinienkerne schnell anbrennen.
Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anbraten.
Die Petersilie fein hacken.
Den pürierten Kürbis in einer großen Schüssel mit Ricotta, Pinienkernen, geriebenem Parmesan, Zwiebelwürfeln, Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermischen.
Maultaschen füllen
Die Gemüsebrühe kurz aufkochen, die Hitze reduzieren und die Maultaschen für ca. 8-10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, aber nicht kochen.
Die Maultaschen können nach dem Kochen optional in etwas (Salbei-) Butter angeröstet werden. Dazu schmecken ein paar angeröstete Pinienkerne und ein Kartoffelsalat oder ein grüner Salat.
Alternativ können die Maultaschen in Brühe serviert werden.
