Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und beides in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
Inzwischen die Karotten schälen, längs halbieren und in schräge, ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenso. Die Bohnen abtropfen lassen.
Nun die Salsiccia, Chorizo und Merguez mit einem scharfen Messer von der Pelle befreien und in ca. 1-2cm dünne Scheiben schneiden.
Die Wurstscheiben gemeinsam mit den Zwiebeln und 1-2 El Olivenöl in einem großen Topf für ca. 2-3Min. mittelhoch anbraten.
Im Anschluss die geschnittene Karotten und Sellerie mit den Bohnen und Knoblauch hinzugeben und alles mit dem Tomatenmark, den passierten Tomaten und 300ml Wasser ablöschen. Rosmarin mit Stängel dazugeben. Alles für ca. 10-12Min. leicht köcheln lassen.
Inzwischen die Petersilie fein schneiden. Die Brötchen für ca. 3-5Min. im Ofen aufbacken und in schräge Scheiben schneiden. Zum Schluss den Rosmarin aus dem Eintopf nehmen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und garniert mit der Petersilie und den Brotscheiben servieren.
