Ofen auf 200°C Umluft oder 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden. Das Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden.
Knoblauch mit 1-2EL Olivenöl mischen und die Brotstücke darin wenden. Dann das Brot auf ein mit Backpapier auslegtes Backblech legen und für ca. 5-6Min. im Ofen rösten, bis es goldgelb und knusprig ist. Anschließend abkühlen lassen.
Inzwischen die Enden der Radieschen entfernen und in feine Scheiben schneiden.
Die Wurzel und den Strunk des Fenchels entfernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und entsaften.
Die Bohnen abspülen, vorsichtig trocken tupfen und eine große Pfanne ohne Öl mittelhoch erhitzen.
Die Bohnen in der Pfanne rösten, bis sie trocken sind und leicht aufplatzen, dabei gelegentlich in der Pfanne bewegen. Sobald die Bohnen von allen Seiten geröstet sind, zur Seite stellen.
Nun den Senf, Honig, 2EL Olivenöl, 1-2EL Essig, 2-3TL Zitronensaft und Zitronenabrieb nach Geschmack mit Salz und Pfeffer mischen.
Zum Schluss die Blätter der Petersilie und des Basilikums grob hacken und mit Zwiebeln, Fenchel, Radieschen, den Bohnen, Rucola und Dressing vermengen.
Mit dem Brotstücken servieren.
