Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schalotte fein würfeln. Die Linsen ins kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Den Granatapfel halbieren, die Kerne einer Hälfte aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. Die weiße Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer vorsichtig karoförmig einschneiden. Die Entenbrust rundherum kräftig salzen.
Das Fleisch mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Den Herd auf mittlere bis hohe Stufe stellen und das Fett der Entenbrust unter gelegentlichem Schwenken auslassen. Nach ca. 8 bis 10 Minuten sollte die Haut goldbraun und knusprig sein. Die Entenbrust umdrehen. Die untere Seite eine Minute braten und anschließend mit der Hautseite nach oben ca. 8 Minuten auf einem Teller im Ofen fertig garen.
Die Petersilie grob hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen. De Schalotte zugeben und anschwitzen. Die Schalotte mit dem Balsamico ablöschen. Den Honig zugeben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und beiseite stellen.
Die Linsen in ein Sieb abgießen und zur Balsamico-Schalotten-Mischung in den Topf geben.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Die Granatapfelkerne mit der Petersilie und den Linsen mischen. Den Salat nochmals abschmecken und auf zwei Tellern verteilen. Die Entenbrust mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf den lauwarmen Salat geben.
