Teller im Ofen bei 80° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Schalotten schälen (Strünke nicht entfernen, sie halten die Schalotten zusammen!) und halbieren.
2 EL Zucker in einem kleinen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe hellbraun karamellisieren.
Die Schalotten zugeben, ca. 1 Min. rösten, mit Rotwein und Balsamico ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist.
2.2 EL Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Fleisch waschen, trocken tupfen, kräftig salzen und ca. 2 Min. anbraten. Dann wenden, Rosmarin und Thymian (nach Belieben auch 2 angedrückte Knoblauchzehen) zugeben und nochmal ca. 2 Min. braten.
Anschließend pfeffern und samt Kräutern auf den Teller im Ofen geben. Ca. 20 Min. garen.
3.Den Bratensatz in der Pfanne mit Rinderjus ablöschen, aufkochen, ca. 5–6 Min. reduzieren und beiseitestellen.
Ca. 1,5 Liter Salzwasser in einem kleinen Topf und ca. 3 Liter Salzwasser im mittleren Topf auf hoher Stufe zum Kochen bringen.
4.Bohnen im Sieb waschen, Enden entfernen und im kleinen Topf ca. 10–12 Min. weichkochen.
5.Die Schalotten wieder erwärmen. Soße und Schalotten mit je 1 EL Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Gnocchi im kochenden Salzwasser (mittlerer Topf) ca. 4 Min. auf mittlerer Stufe ziehen lassen.
Wenn sie an die Oberfläche kommen, können sie abgegossen werden. Die Bohnen ebenfalls abgießen.
6.Gnocchi, Bohnen, Rotwein-Schalotten und Soße auf Tellern anrichten. Das Entrecôte in Scheiben schneiden und alles zusammen servieren.
