Für die gerösteten Gemüse- & Kichererbsenschalen:

1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült

2 Tassen Brokkoliröschen

2 Karotten, in Scheiben geschnitten

1 Zucchini, in Halbmonde geschnitten

1 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Ahorn-Dijon-Tahini-Dressing:

3 Esslöffel Tahini

1 Esslöffel Ahornsirup

1 Esslöffel Dijon-Senf

1 Esslöffel Zitronensaft

1–2 Esslöffel Wasser (zum Anpassen der Konsistenz)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ofen vorheizen auf 200°C (400°F).

Gemüse und Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen, Brokkoli, Karotten, Zucchini und rote Zwiebel in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Rösten: Die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 20–25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis das Gemüse zart und leicht knusprig ist.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Tahini, Ahornsirup, Dijon-Senf, Zitronensaft und Wasser verrühren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mit Wasser anpassen.

Anrichten: Die gerösteten Gemüse und Kichererbsen in Schalen aufteilen.

Mit dem Ahorn-Dijon-Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.

Servieren und genießen! 😋