Den Ofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen, die Enden abschneiden und diagonal in ca. 2-3cm große, mundgerechte Stücke schneiden. Die Rosmarin- und Oreganoblätter vom Stängeln streifen und klein hacken.
Die Karotten mit 2TL Olivenöl beträufeln, mit den gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf dem Backblech verteilen und für ca. 1015Min. im Ofen backen, oder bis die Karotten leicht gebräunt sind.
Inzwischen die Cannellini-Bohnen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Den Knoblauch schälen und grob hacken und mit den Bohnen mischen. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Die Bohnen, sobald die Karotten leicht gebräunt sind, für ca. 10 weitere Min. mit auf das Blech in den Ofen geben.
Inzwischen die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Avocadofleisch in der Schale einschneiden. Die Würfel mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
Salat mit 1TL Öl zur Avocado hinzufügen und mischen. Ggfs. mit Salz und Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.
Die Petersilie grob hacken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Den Käse mit der Hand zerkrümmeln und mit dem Salat und der Zitronenschale nach Geschmack unter das Gemüse mengen. Mit der Petersilie garnieren und servieren.
