Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Paprika entkernen und in ca. 1cm Streifen schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Stifte schneiden.
Die Kartoffeln mit Schale vierteln, größere Kartoffeln ggfs. achteln. Die Blätter des Thymians vom Stängel streifen.
Die geschnittenen Kartoffeln, Paprika und Karotten gemeinsam auf ein Backblech legen, mit Thymian, 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und für ca. 20-25Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln gar und das Gemüse goldbraun ist.
Nun den Knoblauch schälen und mit Mandeln in einer kleinen Auflaufform für ca. 5-8Min. im Ofen mit rösten.
Inzwischen das Brötchen in kleine Stücke reißen und ca. 4-5Min. in kalten Wasser einweichen.
Dann das Wasser abgießen, überschüssiges Wasser etwas ausdrücken. Die Petersilie mit Stängeln fein hacken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
Die Mandeln und Knoblauch aus Ofen nehmen und mit gehackter Petersilie, eingeweichtem Brot, 3EL Olivenöl, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
mit etwas frisch gepressten Zitronensaft abschmecken. Für die cremige Konsistenz ggfs. etwas Wasser hinzufügen.
Sobald das Gemüse und die Kartoffeln gar sind, gemeinsam mit dem Dip und restlichen Zitronenspalten servieren.
