1. Reis kochen In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten Die Tomaten vierteln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls vierteln. Den Stiel der Chilischote entfernen. Tipp: Falls gewünscht, für weniger Schärfe auch die Kerne entfernen. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden.
3. Gemüse pürieren Die Tomaten, die Zwiebeln, die Chili, die ½ der Gewürzmischung oder mehr nach Geschmack und das Brühgewürz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.
4. Püriertes Gemüse braten Das pürierte Gemüse in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. braten, bis sich die Farbe verändert und dunkler wird. Inzwischen den Grünkohl von harten Stängeln befreien und in feine Streifen schneiden.
5. Grünkohl garen Die Cashews und ca. ¼ des Grünkohls unterrühren. Wenn der Kohl leicht zusammengefallen ist, den übrigen Kohl nach und nach sowie bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Abgedeckt ca. 10Min. kochen, bis der Kohl gar ist, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die übrige Zitronenhälfte auspressen und nach Geschmack mit dem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen.
6. Feta zerkrümeln Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Den Grünkohl auf dem Reis anrichten, mit dem Feta garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.
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