• Gyoza-Teig
• 250 g Weizenmehl 405
• 25 g Kartoffelstärke
• ½ Tl Salz
• 140 g kochendes Wasser
• Füllung
• ca. 100 g Spitzkohl
• 1 Walnussgrosses Stück Ingwer, geputzt und fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2-3 Champignons, fein gehackt
• 2-3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• bei Bedarf ½ Chilischote, fein gehackt
• 200 g Schweinehackfleisch
• 1 ½ El Mirin ( Reiswein, alternativ Sherry/Portwein )
• 1 ½ El ( helle ) Sojasauce
• 1 El Sesamöl
• ½ Tl brauner Zucker
• ½ Tl gemahlener Pfeffer
• Ausserdem:
• Speisestärke zum Bearbeiten
• 3-4 El Erdnussöl
• Wasser
• Dipsauce nach Wahl

• 1. Teig zubereiten
• Gib das kochende Wasser in eine Schüssel, löse das Salz darin auf, gib die Mehle hinzu und verrühre alles mit einem Holzlöffel.
• Gib den Teig nun auf dein Holzbrett, er sollte dann von der Wärme her gut zu bearbeiten sein.
• Knete ihn solange, bis zu einen glatten,geschmeidigen, nicht klebrigen Teig hast, wickle diesen in Frischhaltefolie ein und lass ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
• 2.Füllung zubereiten
• Spitzkohl in feine Streifen schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen , mit den Händen durchkneten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
• anschliessend mit Wasser abspülen, gut ausdrücken und klein hacken.
• Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Pilze und Chilischote fein hacken.
• Nun alles mit dem Hackfleisch, dem Mirin,Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und vermengen, dann kalt stellen.
• 3. Teig ausrollen und füllen
• Teile den Teig in 2 Teile, rolle je ein Teil dünn aus, ca.2-3 mm, am besten die Arbeitsfläche immer ein wenig mit Speisestärke bestreuen, Rest Teig unbedingt eingewickelt lassen.
• Steche nun Kreise von ca. 8-9 cm aus, dicht an dicht. Bestreue sie mit Speisestärke, so kannst du sie auch stapeln, dann trocken sie nicht so aus.
• Rest Teig gut einwickeln, den kann man am Ende noch einmal gut kneten und ausrollen, wenn er nicht zu ausgetrocknet ist.
• 2. Teighälfte genauso verarbeiten.
• Nun gehts ans Füllen.
• Stell dir ein Schälchen mit Wasser bereit.
• Nimm eine Teigplatte, lege sie locker in deine linke Hand, benetze die Ränder leicht mit Wasser, geht am besten mit einem Finger, danach Finger trocknen.
• Gib ca. einen ¾ El Füllung in die Mitte, nimm die Ränder deiner Teigplatte und führe sie mittig zusammen, drücke sie nur in der Mitte zusammen,der Rest muss offen bleiben zum Falten formen.
• Nimm nun rechts von der Mitte den vorderen Teig,falte nun 3 x Richtung Mitte, drücke die Falten fest an den hinteren Teig, mach das gleiche mit der Seite links von der Mitte…so entsteht eine kleine Rundung.
• Leg die Teigtaschen nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
• 4. Zubereiten in der Panne
• Du brauchst nun eine grosse Pfanne mit Deckel,besser 2, dann liegen die Teigtaschen ein wenig lockerer zum Garen.
• Erhitze ein wenig Erdnussöl in der Pfanne, lege die Teigtaschen nun dicht an dicht in die Pfanne ( aber nicht reinzwängen, dann lieber auf 2x verteilen oder eine 2. Pfanne nutzen, Deckel zwingend nötig )
• Brate sie nun bei mittlerer Hitze an ca. 5 Minuten,bis sie leicht gebräunt sind.
• Gib ca. 50 ml Wasser hinzu und schliesse sofort den Deckel, gare sie nun im Dampf ca. 5 Minuten, nimm dann den Deckel ab und brate sie weitere ca. 3 Minuten. Gib, wenn nötig, noch ein wenig Erdnussöl hinzu.
• Serviere sie bestreut mit geröstetem Sesam und Chilisauce, süss-saurer Chilisauce oder zubereiteter Dipsauce.
• Guten Appetit!

Kochkurs Backen mit Leidenschaft