Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einen Rührbecher gießen.
Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusammen so gut verrühren, bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat.
Zitronenschale, oder Bittermandelöl und Eier dazugeben und alles zusammen gut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit dem Handmixer.
Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter und Salz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten.
Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So lange kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mit der Küchenmaschine entsprechend weniger.
Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
Am nächsten Tag nochmals gut durchkneten und dann evtl einen Zopf flechten oder aber nicht
Nochmal gut gehen lassen
Den Gußeisentopf mit Deckel in den Backofen stellen und den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Wenn vorgeheizt, Topf rausnehmen und Teig hinein geben,mit verquirltem Ei(incl etwas Zucker und Salz) bestreichen, Deckel aufsetzen und im Ofen 30-35 Minuten backen.
Deckel abnehmen und nochmal 5 Minuten backen
